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                                 职行力:人力资源运营开创者
餐饮行业做培训的时候,它到底在培训什么?
2018-04-02 16:42:32

吃,在历史上占据着重要的地位。儒家的饮食观“民以食为天”、老子的“治大国者若烹小鲜”都在强调国人吃的重要性,“吃”这件事在中华民族的历史上甚至渗透到了政治、军事、经济、文化当中。

 

没有什么事情是一顿烧烤解决不了的

如果有,那就两顿

 

 

 味道 

 

食物的味道是餐饮企业的最重要的身份标识,也是消费者对企业认知最直接的快捷通道。餐饮业的背后可以说蕴藏着几千年的文化底蕴,且不提百年老店品质如一、带有传奇色彩的美味秘方,就拿我们熟知的麦当劳举例:

 

川香酱早已下架

但《瑞克和莫蒂》的第三季

在美国掀起了一股“川香酱”狂潮

这就是“味道”的力量

 

让美国朋友在美国的麦当劳吃到和四川麦当劳的川香麦乐鸡蘸酱是同一个味道,这就是产品标准化。使每一种食品形成标准,不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来,都是同样的味道。这种味道,就算是等到《瑞克和莫蒂》 第九季,也不会发生改变。

 

 

 管理 

 

产品标准化离不开标准化的培训,但当餐饮企业做大后,大量的连锁店、分店和加盟商可能处于不同的地址、不同的城市、甚至不同的国度,培训和管理的难度就会变得非常大,其成本也会变得很高。如果没有做好标准化就贸然扩展版图,员工的工作效率和成果无法保障,就很可能出现分店的菜品口味和服务质量与总店不统一,进而造成品牌名誉受损

 

总部将培训课件标准化

将课程配置到各个员工的手机上

以便随时随地学习

 

线上统一培训成了最佳的解决方案,将食品制作过程中数据监测(盐度、糖度、温度等)、图文指导、视频等实施执行的重要环节都加以标准化,并用以线上集中培训,可以大大提升员工工作的效率和胜任力

 

标准化培训和统一管理造就好口碑

 

餐饮行业的培训工作除了培训员工如何的工作技能保障产品品质的统一,还应该智能化数据管理确保总部对分部以及员工的工作情况有全面的把控。

 

豪客来的胜任力模型管理为例,胜任力管理就是对员工的胜任力资源进行合理利用和有效开发。它影响着招聘、培训、职业发展、绩效甚至薪酬等重要人事决策,并最终影响着企业的绩效。

 

在豪客来与职行力合作之前,员工管理的胜任力模型采用的是纸质文档,其中包含有:员工档案、训练表、员工追踪表、岗位资料等等,每次自查或总部查阅资料都非常麻烦,不只是管理统计上难度较大,员工在一天工作后忘记登记表格的情况也时有发生。

从以前堆积如山的纸质材料到现在点点手机就知道

 

在上线职行力平台后,大大减少了管理层的工作量,在线就可以查阅员工的培训、带训进度与结果,报表直接计算得出团队与个人的数据情况,而员工也省去一天工作后还需要做登记总结的流程,带训的考核鉴定也可以直接在手机上完成,员工满意度也在上线平台之后得到了大幅度的提升。

 

 

 经验&创新 

 

一家优秀的餐饮企业要留住顾客的胃和心,除了要标准化的培训确保品质的统一、数据化管理确保全面化控制以外,要需要了解顾客需求、不断创新,建立企业的特色。

 

比如提到海底捞,大家所联想到的特色就是他们的人性化服务。包括小熊公仔陪吃、围裙、发绳、眼镜布……其中最具借鉴意义的是“包丹袋”。

 

海底捞人性化的包丹袋、发绳、眼镜布

 

在海底捞每一间办公室的墙上都会贴着一张金点子排行榜,每个月都会对员工提出来的创意做评判、推广及奖励。“包丹袋”就是由一个叫包丹的服务员发明的一种手机防污袋。海底捞用员工的名字命名,以此激励更多员工在工作中总结经验发明创新。

 

在激励员工创新创意上,豪客来也别具心意。

豪客来的门店优秀服务案例

 

豪客来通过职行力平台开展门店周排名活动,让上榜的优秀门店在线分享自己的经验。除了以门店为单位的优秀经验分享,豪客来还在职行力平台上举办“创意摆盘”“服务创意”等趣味竞赛,员工可以自由上传自己的创意到平台上,通过点赞的方式评出最佳创意,再在平台上将优质的创意经验推广到所有门店。

 

 

职行力自成立以来在市场上获得大量用户青睐,一个职行力用户,一个行业标杆,员工涨绩效,就在职行力。

 

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